Mousse chocolate chanh leo (Passion-fruit chocolate mousse)

Lâu lâu lại thèm bánh mousse, làm thì không quá khó nhưng mà chờ thời gian bánh đông lại cũng khá lâu. Mình làm một cái bánh mousse 4 lớp mất khoảng 5 tiếng :) Nhưng thành quả thì luôn luôn rất tuyệt vời, nói chung là rất thích loại bánh này, ngọt vừa phải, mát dễ chịu, có vị trái cây nên không bị ngấy :)

1. Đế bánh: Gato cơ bản, công thức ở http://boukitchen.wordpress.com/2012/09/25/gato-co-ban/

2. Lớp chocolate mousse:

- 200ml whipping cream

- 100g chocolate

- 70g đường bột (đường cát cũng được) tùy theo khẩu vị, mình ko thích ngọt lắm

- 3 lá gelatine (45g bột gelatine)

- 10ml sữa tươi

* Ngâm 3 lá gelatine vào nửa bát ăn cơm nước lọc 10 phút cho gelatine mềm ra.

* Đánh whipping cream + đường bằng máy đánh trứng cầm tay tốc độ nhỏ nhất, đến khi nhấc que đánh lên thấy kem bông và không chảy xuống là được, nếu đánh quá tay kem sẽ bị tách nước không dùng được. Đặt tô kem vào ngăn mát tủ lạnh.

*Gelatine vớt ra, đổ hết nước đi. Cho vào lò vi sóng quay chảy trong 10 giây. Nhà mình không có lò vi sóng nên mình đun cách thủy cho tan ra cũng nhanh lắm.

* Quay chảy hoặc đun cách thủy chocolate cho tan ra, rót sữa tươi vào trộn đều. Sau đó cho gelatine ở trên vào trộn cùng hỗn hợp chocolate sữa tươi, được hỗn hợp (1)

* Lấy tô kem trong tủ lạnh ra, mỗi lần trộn 1/3 lượng kem vào hỗn hợp (1) ngoáy nhẹ tay cho đều; cứ thế trộn hết tô kem đến khi hỗn hợp mịn mượt (2)

* Đổ hỗn hợp (2) lên đế bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để 2h phần mousse đông lại.

3. Lớp mousse chanh leo:

- 3 quả chanh leo

- 150 ml whipping cream + 60g đường bột (hoặc đường cát)

- 2 lá gelatine (hoặc 30g bột gelatine)

- 20ml sữa tươi

* Ngâm gelatine vào nước lọc 10p cho mềm ra.

* Chanh leo lọc qua rây để lấy nước cốt, hạt giữ lại để trang trí (nếu thích). Hòa nước cốt chanh leo với sữa tươi (3)

* Whipping cream+đường đánh bông tương tự lớp mousse chocolate ở trên.

* Quay chảy gelatine rồi đổ vào (3) được hỗn hợp (4)

* Trộn 1/3 whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp (4) khuấy nhẹ tay cho mịn, tiếp tục trộn đến hết kem.

* Sau khi lớp chocolate mousse đã "đứng", chạm nhẹ một ngón tay không dính nữa thì đổ lớp mousse chanh leo lên chờ đông lại trong khoảng 2h.

4. Lớp bóng kính:

- 10g gelatine

- 1 quả chanh leo

- 30ml nước lọc

- 1.5 tbs đường

* Gelatine ngâm và quay chảy như ở 2 bước trên

* Nước cốt chanh leo hòa với nước lọc và cho đường vào, nếm tùy khẩu vị, cho gelatine vào khuấy đều (5)

* Sau khi lớp mousse chanh leo đã đông, rót hỗn hợp (5) lên mặt bánh chờ đông lại. Trang trí tùy thích, mình giữ lại ít hạt chanh leo trộn với tẹo đường rồi rải lên mặt bánh :P

Thế là xong bánh mousse chocolate chanh leo rồi đấy, công thức mình làm 4 lớp vì thích nghịch ngợm, hôm nào lười không đợi được thì sẽ bỏ bớt lớp mousse chanh leo đi và làm lớp bóng kính dầy lên cho có vị chanh leo :D

Chúc cả nhà thành công!